Carte française
Les mises en bouche
Les zakouskis froids
- Œufs de lombes
- Taramar de saumon ou de cabillaud
- Œufs brouillés au saumon
- Mousse de thon
- Bananes - anchois
- Mousse de jambon
- Triangle de jambon fumé
- Toasts au saumon fumé
- Mini-tomates ostendaises
- Mousse d'elbot aux herbes
- Mini-brochettes de melon et jambon
Les zakouskis chauds
- Pruneau au bacon
- Toasts mozzarella
- Toasts au fromage de chèvre
- Mini quiches
- Mini pizzas
- Mini croque - monsieur
- Calamars à la romane
- Pilons de poulet au curry
- Pilons de poulet tandoori
- Figues au lard
Cuillers de dégustation et autres mises bouches
- Scampis flambés au pastis
- Saumon sauce curry
- Saumon sauce oseille
- Sole limande sauce safran
- Ris de veau dijonnais
- Mini-soupières de potage au choix
- Mousse de poissons
- Tartare de saumon
- Tartare de thon rouge
- Carpaccio de bœuf
- Carpaccio de saumon
- Mini-boules de sorbet aux poireaux
- Crème brûlée à la noix de jambon fumé
Entrées froides
- Tomates ostendaises
- Saumon fumé aux œufs de caille
- Pêches au thon
- Avocats farcis au crabe
- Salade de magret de canard au vinaigre de framboise
- Melon galia au jambon fumé et porto
- Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et basilic
- Carpaccio de magret de canard garni de son tartare d'avocats et radis en tourelle
- Carpaccio de veau thonné
- Foie gras au chutney de mague et confit d'oignons, pain brioché
- Carpaccio d'agneau à l'huile de truffe parsemé de copeaux de truffe noire, salade de roquette
- Carpaccio de magret de canard aux agrumes, petite salade de germes, vinaigrette à l'orange
- Saint Jacques fraîcheur et saveur (crus)
- Duo de terrines sur son lit vert (colvert et pintadeau)
- Tartare de saumon et son mesclun au vinaigre balsamique, mousse de céleri rave
Entrées chaudes
- Pavé de saumon aux fines herbes
- Scampis flambés au pastis et crème de tomate
- Asperges vertes et mousseline de crevettes grises (en saison)
- Médaillons de sole limande à la mousseline de choux sauce jamboise
- Pavé de bar à la julienne de légumes
- Aumônières de saumon et coulis de tomates au basilic
- Petite frisée de lardons, vinaigre de framboises
- Fondues au parmesan
- Fondues de volaille
- Chèvre chaud sur coulis de poires au xérès
- Lasagne au saumon frais, épinards et ricotta
- Scampis au lait de coco et curry
- Noix de St Jacques et crème persillées
- Roulade de filet de sole sauce safran
- Filet de rouget, mille feuille de betteraves au fromage de chèvre, chips de basilic, vinaigrette de betteraves
- Noix de St Jacques, tombée de poireaux et vinaigrette de betterave rouge
- Noix de St Jacques à la crème de persil, risotto d'asperges
- Toast aux champignons des bois
- Sauteuses des prés, champignons à l'aïl fumé, persil frit
- Scampis au curry doux de Madras
- Foie d'oie poëlé, sablé de pistaches aux pommes et miel de gingembre
- Ris de veau à la dijonnaise, petite salade de germes, boule macaire
- Sole limande et sa sauce Safran, tagliatelles de légumes et riz basmati
- Fondus de la mer du nord sur son lit vert et crème citronnée
Potages
- Velouté de Witloof aux œufs de truite
- Velouté à la tomate
- Velouté aux champignons
- Velouté au cresson
- Velouté d'asperges
- Velouté de poireaux
- Crème de chicons aux crevettes grises
- Crème de brocolis aux amandes
- Crème Dubarry
- Crème de boursin
- Crème de volaille au fromage aux herbes
- Crème de poivrons rouges
- Potage Saint-Germain
- Potage Vert-Prés
- Bisque de crustacés
- Gaspaccho
- Crème de potiron et cappuccino de choux fleurs
- Veloûté de champignons au safran
Fraîcheur digestive
- Pomme
- Poire
- Pêche
- Citron
- Melon
- Orange
- Kiwi
- Griotte
- Chocolat
- Sorbet aux poireaux et fleur de Houblon
- Sorbet à la kriek
- Calvados
- Eau de Villée
- Péket
- Tequila
- Floc de gascogne
Plats
- Blanquette de veau
- Veau Orloff
- Ris de veau aux morilles
- Pavé de bœuf sauces au choix
- Tournedos Rossini
- Mignon de bœuf à l'échalotte
- Médaillon de veau au jus de truffe, asperges vertes
- Tournedos de bœuf sauce châteaubriand, légumes du jardin
- Gratin dauphinois
- Pommes duchesse
- Pommes de terre persillées
- Riz
- Pâtes
- Taboulé
- Risotto
Poissons
- Lasagne de saumon
- Dos de saumon rôti sur peau dijonnaise
- Pavé de saumon sauce oseille
- Pavé de bar à la julienne de légumes
- Médaillon de sole limande à la mousseline de choux sauce jamboise
- Queue de lotte meunière et sa crème de pleurotes
- Turbot Belle Meunière aux graines de sésame et vinaigrette au raifort, mousse de choux de Bruxelles, jardinières de légumes
- Lotte de mer et Guacamole, jardinières de légumes et risotto
Viandes
- Blanc de dinde à la crème
- Escalope de dinde au curry doux
- Poulet tandoori
- Magret de canard aux framboises et chicons braisés
- Magret de canard au miel
- Brochette de magret de canard sur bois de réglisse
- Lapin aux pruneaux
- Lapin à la moutarde
- Filet de dindonneau à la crème de Boursin au poivre et ses Williams caramélisées
- Magret de canard aux agrumes
- Steak d'autruche, baby légumes et pomme de terre macaire
- Tajine de canard aux figues fraîches
Buffets
Buffet froid (15.00 €)
- Jambon à l'os
- Jambon d'ardenne
- Terrine de lapin aux noisettes
- Rosbif
- Rôti de porc
- Pilons de poulet
- Œufs mimosas
- Crudités
- Pâtes
- Riz
- Pommes de terre
- Vinaigrettes
- Sauces
Pain, beurre, sel et poivre compris.
Buffet pâtes (15.00 €)
- Spaghetti
- Tagliatelles
- Gnocci
- Farfalle
- Sauce bolognaise maison
- Sauce arabiatta
- Sauce aux deux saumons et vin blanc
- Sauce aux scampis à l'aïl et huile d'olive
- Sauce carbonara
Buffet froid (minimum 15 personnes) (19.00 €)
- Saumon en belle-vue
- Tomates ostendaises
- Oranges au crabe
- Pêches au thon
- Duo de poissons fumés (elbot et saumon)
- Duo de jambon
- Pilons de poulet
- Carpaccio de bœuf ou rosbif
- Rôti de porc
- Œufs mimosas
- Terrine du chef
- Salades et crudités de saison
- Riz au curry et ananas, riz et sa brunoise de légumes
- Pommes de terres froides
- Pâtes aux tomates et basilic, pâtes aux épinards et ricotta
- Mayonnaise, sauce cocktail, sauce aux fines herbes
- Vinaigrettes
Options possibles pour le buffet :
- Buisson de crevettes
- Jambon sur griffe
- Ananas aux grosses crevettes roses
- Tartare de saumon
- Avocats au crabe
- Pancetta
- Carpaccio de veau et sa sauce aux câpres
Pain, beurre, sel et poivre compris.
Buffet froid et chaud (minimum 20 personnes) (25.00 €)
- Saumon belle-vue
- Tomates ostendaises
- Duo de poissons fumés
- Terrine ardennaise
- Rosbif
- Rôti de porc sauce dijonnaise
- Pavé de bœuf sauce poivre vert
- Saumon sauce oseille
- Poulet madras
- Variété de légumes de saison
- Gratin dauphinois
- Riz
Pain, beurre, sel et poivre compris.
Buffet italien (25.00 €)
- Pancetta
- Salami de milan
- Jambon italien
- Cacciatori
- Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan et basilic
- Crudités
- Spaghetti
- Tagliatelles
- Gnocci
- Farfalle
- Sauce bolognaise maison
- Sauce arabiatta
- Sauce aux deux saumons et vin blanc
- Sauce aux scampis à l'aïl et huile d'olive
- Sauce carbonara
- Lasagne au saumon et aux épinards
- Lasagne maison
- Escalope milanaise
Fromages
- Plateau de fromages
Desserts
- Bavarois aux fraises
- Tarte au citron meringuée
- Cœur de Saint-Valentin
- Mousse au chocolat maison
- Buffet dessert (minimum 20 personnes)
- Crème brûlée
- Misérable
- Tiramisu aux fraises et basilic
- Profitéroles
- Crêpe à la normande (pommes, raisins et calvados)
- Tarte Tatin et sa boule de glace vanille
- Fondant au chocolat et jasmin
- Crème brûlée à la lavande
- Pain perdu aux pommes et caramel au sel de guérande
- Tarte tatin aux poires à la cardamome et boule de glace au speculoos
- Moëlleux au chocolat
Sandwiches
- Assortiment de demis sandwiches
Menu à 25 €
Au choix dans la carte
Tomates aux crevettes grises
Frisée du Périgord au vinaigre balsamique
Carpaccio de veau et sa petite sauce légère aux câpres
Sorbet de citron à l'eau de Villée
Lotte aux poireaux et ses tagliatelles
Lapin à la moutarde
Tournedos Rossini, gratin dauphinois et sa jardinière
Profitéroles
Crème brûlée
Tarte tatin et sa boule de glace vanille
Menu à 30 €
Au choix dans la carte
L'assiette du pêcheur
Pain perdu brioché et ses pommes caramélisées au foie gras
Brochette de St Jacques et scampis sauce persil
Sorbet de citron à l'eau de Villée
Magret de canard aux framboises et brochette de gésiers confits
Mignon de veau et sa petite brochette de ris de veau
Blanc de St Pierre Fontvielles et sa julienne de légumes
Crème brûlée
Tarte tatin et sa boule de glace vanille
Profitéroles
(Tous nos prix sont TVAC.)
Les buffets et menus proposés vous sont présentés à titre indicatif. Nous pouvons bien sûr les modifier selon vos goûts, vos envies et votre budget.
Il est également possible de surprendre vos invités en leur offrant un peu d'exotisme avec un buffet français classique accompagné de quelques spécialités indiennes chaudes.
Toutes les formules étant possibles, nous vous invitons à nous contacter afin d'établir ensemble un devis personnalisé gratuit.
Il est préférable de passer votre commande minimum une semaine avant l'événement.
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